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苦瓜肽是凉性还是热性的?

  苦瓜是一种药食两用的食疗佳品,它营养丰富,所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高,特别是维生素C含量居瓜类之冠。瓜还含有苦瓜多肽类物质,有快速降低血糖的功能,能够预防和改善糖尿病的并发症,具有调节血脂,提高免疫力的作用。常食苦瓜,对我们的身体健康大有裨益。

 苦瓜多肽脾胃虚寒凉的人能吃吗.png

  具备降糖作用的苦瓜多肽,以苦瓜种子胚芽含量最高,因而目前市面上所销售的苦瓜多肽多来自于苦瓜的种子,并非苦瓜肉,还要说明的是苦瓜虽然是寒凉的,但是苦瓜寒凉作用主要来自于苦瓜中的苦味物质,如奎宁和苦瓜甙等物质,苦瓜多肽并不苦,因而并不寒凉,因此大家完全不用担心吃苦瓜多肽后,会影响脾胃消化功能。

  清炒苦瓜是一道家常菜,尽管大家都知道苦瓜营养丰富,但它的苦味还是让很多人难以接受。那么苦瓜中的苦味是从何而来的呢?又有什么办法可以减少苦瓜中的苦味呢?

  其实,苦瓜的苦味一般是由两种物质引起的。一种是瓜类植物所特有的苦味素,主要是以糖甙的形式存在于瓜中。另一种物质叫野黄瓜汁酶。如果这两种物质同时存在,瓜就会出现苦味。西瓜、南瓜虽然也是瓜类,但却没有丝毫的苦味,正是因为它们只含有苦味素,几乎没有野黄瓜汁酶,所以它们吃起来并没有苦味。而苦瓜体内同时含有这两种物质,所以才会产生苦味。

  另外,苦瓜的苦味还来自奎宁和苦瓜甙,一般熟透的苦瓜味道最苦。这两种物质虽然是导致苦瓜味苦的原因,但是大家不要小看了它们的效用。苦瓜体内的奎宁有着利尿活血、清心明目的作用,还可以抑制过度兴奋的体温中枢。另外,苦瓜中的苦瓜甙能在一定程度上调节血压、血脂、胆固醇等,保护心脑血管。虽然苦瓜有着不可避免的苦味,但是苦瓜虽苦,用它烹调菜肴却从不会把苦味传给其他菜,所以大家又称苦瓜为“君子菜”。

 苦瓜能降血糖吗.png

  生活中要想吃“苦”不苦,该如何减轻苦瓜中的这些苦味呢?其实,苦瓜中的这些苦味成分大多溶于水,属于水溶性成分。把苦瓜切开之后,放入温水或开水中浸泡10至15分钟,使苦瓜内部分苦味物质溶入水中。然后,捞出苦瓜,用清水洗净,即可减轻苦味。若嫌苦瓜的苦味过甚,还可以先把苦瓜切开,用食盐在苦瓜上涂抹稍腌片刻,之后用水洗净。在腌、洗过程中,部分苦味物质便可除去。

  而在挑选苦瓜时,可以看苦瓜身上一粒一粒的果瘤,颗粒愈大愈饱满,表示瓜肉愈厚;颗粒愈小,瓜肉就相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的,还要看其表面是否光洁翠亮,如果苦瓜出现黄化,就代表它已经过熟,瓜肉柔软不够脆,失去了苦瓜应有的口感。

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